Braç de gitano de xocolata

Per a la crema a la xocolata

½ litre de llet
Una branqueta de canyella
4 rovells d'ou
100 g de sucre glacé
2 cullerades de cacau en pols
35 g de fècula de blat de moro (Maicena)

Per al pa de pessic

3 clares d'ou
75 g de sucre glacé
4 rovells
50 g de farina

Elaboració:

Comença posant a foc lent la llet, amb el cacau en pols i la branqueta de canyella.

D'altra banda, bat els rovells amb el sucre glacé i barreja bé amb la maizena. * Si la massa queda massa espessa, incorpora un rajolí de llet freda.

Quan la llet estigui a punt de bullir, retira-la del foc, treu la branqueta de canyella i aboca la barreja anterior en el cassó. Remou la preparació, passa-per un colador i posa de nou al foc.

Remou constantment fins que la barreja espesseixi i reserva la crema de xocolata en un bol fins que temperi.

Prepara el pa de pessic

Preescalfa el forn a 220 ° i folra amb paper antiadherent un motlle d'aproximadament 25 × 30 cm.

Bat les clares d'ou a punt de neu, afegeix dues cullerades de sucre glacé i continua batent fins que obtinguis una merenga.

En un altre recipient gran bat els rovells amb la resta del sucre glacé fins a tenir una barreja pàl·lida i espessa.

Amb ajuda d'una cullera de fusta, barreja la merenga amb els rovells batuts i incorpora, a poc a poc la farina tamisada.

Aboca la preparació al motlle i s'enforna a 220 °, durant 5 minuts. * El pa de pessic estarà a punt quan la superfície comenci a daurar-se.

Passat aquest temps, deixa que el pa de pessic sense treure del motllo refredi sobre una reixeta, tapant la superfície amb paper antiadherent.

Munta el braç de gitano

Desemmotlla el pa de pessic sobre un drap de cuina i retira el paper antiadherent, a continuació, s'enrotlla el bescuit i el drap de cuina sobre si mateix.

Desenrotlla el pa de pessic i reparteix sobre ell la crema de xocolata deixant 2 cm de marge en els laterals més curts.

Enrotlla de nou el pa de pessic sobre si mateix fins que l'extrem final estigui sota.

Finalment, cobreix el teu braç de gitano farcit de crema de xocolata amb abundant sucre glacé. Boníssim!

http://www.lavidasabemejor.es/

Brioix Suïs

En l'elaboració d'uns brioixos suïssos per a 4 o 6 persones, necessites:

Per a la massa principal:

60 gr de llet
60 gr de farina
8 gr de llevat sec de forner

Per a la resta del brioix
60 gr de sucre glacé
50 gr de mantega (estovada)
1 ou
200 gr de farina
30 gr de llet
Una mica de sal
1 ou per a pintar
100 gr de sucre morè per empolvorar

Elaboració:

Comença escalfant lleugerament la llet. Quan estigui tèbia, afegeix el llevat seca de forner i la farina tamisada.

Pasta fins a formar una pasta que no s'enganxi a les mans. A continuació, deixa que fermenti en un bol cobert amb un drap humit.

La massa principal estarà a punt quan hagi doblat el volum. Has de tenir paciència i esperar el temps necessari. * Aquesta massa serveix per accelerar el temps de creixement de la resta de la massa que necessita llevar abans de coure.

Prepara el bollo suís

En un altre recipient ampli, barreja la resta d'ingredients: el sucre glacé, la mantega, l'ou, la mica de sal, la llet i la farina tamisada.

A continuació, incorpora la massa mare i pasta el conjunt durant 15 minuts.

Reserva de nou la preparació tapada, en un lloc amb temperatura càlida fins que dobli el seu volum.

Quan treguis la massa del repòs, torna a pastar, dóna-li forma de rulo i talla amb un ganivet en porcions de 50 gr aproximadament.

Dóna-li forma de bola o lleugerament allargada, a cadascuna de les porcions i col·loca-separades entre si en una safata de forn coberta de paper antiadherent.

Cobreix la safata d'pastes amb un drap i deixa que fermentin. * Han de créixer el doble del seu volum inicial.

Finalment preescalfa el forn a 200 º.

Pinta les pastes amb ou batut, empolvora'ls amb el sucre moreno i hornéalos a 200 º durant uns 15 minuts.

Treu les teves pastes suïssos del forn i, perquè quedin molt sucosos, deixa que refredin sobre reixeta, tapats amb un drap.

'Tot just fets estan increïbles!

http://www.lavidasabemejor.es/

Ensaimades de Mallorca

En l'elaboració d'unes 6 ensaïmades, necessites:

2 ous
175 g de sucre blanc
500 g de farina de força
4 g de sal
20 g de llevat fresc de forner
100 ml d'aigua tèbia
125 g de mantega de porc
Sucre glacé per decorar

Elaboració:

 Comença batent lleugerament els ous amb el sucre blanc, afegeix la meitat de la farina i la sal.

Desfés el llevat fresc de forner en l'aigua tèbia i incorpora-a la barreja anterior.

Afegeix la resta de la farina i una cullerada de mantega de porc estovada amb les mans.

Pasta la preparació durant 15 minuts, fins que obtinguis una massa fina i elàstica.

Aboca en un bol ampli amb l'interior pintat amb oli i deixa que reposi entre 8 i 12 hores perquè adquireixi la textura i sabor característics.

Un cop reposada la massa, talla-la en porcions segons la grandària que vulguis donar-li a les ensaïmades. * Amb aquesta quantitat de massa pots fer dues ensaïmades grans.

Sobre una superfície oliada, estira cada porció de massa amb un corró, donant-li forma rectangular i fina.

Reparteix sobre elles la resta de mantega de porc i enrotlli sobre si mateixes donant-li la forma d'espiral típica de l'ensaïmada.

Col·loca les ensaïmades separades entre si sobre una safata de forn coberta amb paper d'enfornar.

Deixa reposar de nou les ensaïmades fins que doblin el seu volum.

Preescalfa el forn a 180 °.

S'enforna les ensaïmades durant uns 15 minuts a 180 °, fins que estiguin daurades.

Quan les treguis del forn, escampar sucre glacé sobre elles abans que refredin i a menjar!

http://www.lavidasabemejor.es/

Pastes de té

Per a l'elaboració de pastes de te per a 4 o 6 persones necessites:

125 g de mantega a temperatura ambient
Una culleradeta de ratlladura de llimona
Una mica de vainilla
90 g de sucre glace
1 ou gran
125 g de farina
Cireres gebrades
Sucre glace per decorar
Comença preescalfant el forn a 180º.

Elaboració:

Cobreix la safata de forn amb paper antiadherent i reserva-la.

Bat la mantega fins que adquireixi textura de pomada i afegeix el sucre glacé, la vainilla i la ratlladura de llimona.

A continuació bat l'ou i afegeix-gradualment sense deixar de batre. Tamisa la farina i incorporar poc a poc i continua batent.

Amb ajuda d'una cullera posa aquesta barreja en una màniga pastissera amb broquet estelada d'1 cm de diàmetre. Si no disposes d'una, aquí t'ensenyem com fer una màniga pastissera de forma ràpida i senzilla.

Sobre la safata reservada inicialment, fes rosetes d'uns 4 cm de diàmetre, lleugerament separades entre si. Posa mitjana cirera a cada roseta a manera de decoració, i introdueix la safata al forn ja calent, deixant-entre 12 i 15 minuts.

Passat aquest temps, treu les teves pastes de te del forn i deixa que refredin sobre la reixeta. Mentre són a la reixeta, empolvora sucre glace.

Ja només et falta preparar el te i podràs començar a menjar-les!

http://www.lavidasabemejor.es/

Trena de fruits secs

Per a la massa:

250 g de massa de pasta de full
20 g de mantega fosa
20 g de sucre glace
1 ou

Per al farcit:

70 g de nous pelades
30 g d'ametlles pelades
100 ml d'aigua
100 g de sucre blanc

Elaboració

Comença estenent la pasta de full en una safata i divideix-lo amb un ganivet en quatre tires iguals d'aproximadament 30 cm de llarg i 6cm d'ample.

A continuació pinta la pasta de full amb la mantega fosa, escampar generosament amb sucre glace i reserva-ho a la nevera.

Mentre es refreda la massa, posa l'aigua i el sucre blanc al foc i deixa reduir un terç del seu volum fins que vegis que s'ha convertit en un almívar semi dens. Mol les nous i les ametlles i afegeix l'almívar, barrejant bé.

És el moment de pre-escalfar el forn a 220º.

En tres de les tires de pasta de full posa la barreja anterior: posa-ho al llarg de cada tira, a la part central, i tanca-. Quan estiguin ben tancades, bat l'ou i pinta amb l'ou batut.

Ara ve la part més delicada: forma una trena amb les 3 tires, amb cura que no es trenquin, i diposita-sobre la tira de pasta de full restant. Posa-ho en una safata de forn amb paper antiadherent i s'enforna durant 20 minuts a 220º.

En el moment de servir-la s'empolvora amb sucre glace al gust. Prova a preparar-les amb melmelada, de crema de xocolata ... o ¡del que més t'agradi!

http://www.lavidasabemejor.es/

Lioneses

Ingredients:

250ml d’aigua
100gr de mantega
5gr de sucre
1gr de sal
150gr de farina
4 ous M
Pel farcit:
1 pot de nata de 500gr, 35% M.G per a muntar.
150gr de sucre
Cacau en pols pur unes 2 o 3 cullerades.

Elaboració

1.Pesar i tamisar la farina.

2.En una caço posar l’aigua, la mantega, el sucre i la sal i esperar a que bulli, baixarem el foc i tirarem la farina de cop (no us preocupeu, no queda cap grumoll a la pasta) i barrejarem amb força i fins que es desenganxi dels costats de la caço, un cop passi això ho traurem del foc i deixarem refredar uns 20 minuts.

3.Anirem integrant els ous d’un en un, fins que el primer no sigui ben integrat no hi tirarem el segon, quan tinguem els ous ben integrats la pasta ja estarà llesta.

4.En una safata de forn i posarem paper de forn, hi amb una manega pastissera de broca rissada, anirem fen boletes de la mida d’una nou,

Gelat de núvols

Ingredients:

150gr de núvols
150ml de llet
200ml de nata freda
3 gotes de colorant vermell
1 cullerada sopera no plena del tot de xarop de maduixa

Elaboració

1.Posarem un caço al foc amb la llet i els núvols tallats a trossos, a mesura que la llet vagui escalfant i els núvols es vaguin desfent baixarem el foc progressivament fins que siguin completament desfets. Llavors ja podem apagar el foc.

2.Posarem el colorant i la cullerada de xarop dins la barreja anterior i ho barregem be. Ho deixem refredar per complet i ja tenim la base pel nostre gelat.

3.Posem a funcionar la nostra geladera segons les instruccions del fabricant, pel forat que te hi posarem primer la barreja del caço i tot seguit la nata sense muntar i ho deixarem uns 45 minuts passat aquets temps ja tenim el nostre gelat fet!!

4.Per acabar d’agafar textura el posarem al congelador i llestos!!

http://cuinadepoble.blogspot.com.es/

Rosquilles

Ingredients: (40 rosquilles)

2 ous
2ous d’oli (4 clasques plenes)
4ous de sucre (8 clasques plenes)
1’5ous d’anís (3 clasques plenes)
1ou de suc de taronja (2 clasques plenes)
1ou de suc de llimona (2 clasques plenes)
1 sobre de llevat
farina la que admeti( uns 700 gr+-)
oli de gira-sol abundant
sucre per enfarinar

Elaboració

1.En un vol posarem tots els ingredients menys el llevat i la farina, i ho batrem tot una mica.

2.Ara anirem agregant la farina i pastarem amb una rasqueta, a la meitat i afegirem el sobre de llevat, la farina la posarem poc a poc i anirem pastant així podrem anar comprovant la textura de la pasta. Ha de quedar una pasta tova, però que no s’enganxi a les mans.

3.Ara per fer les rosquilles podem fer de dos maneres, la primera es fent boletes d’uns 25gr i desprès amb el dit fer el forat pel mig i aplanar-les una mica, o la segona es fer tires i anar-les ajuntant per les puntes formant la rosquilla. Jo ho vaig fer de la primera manera tot i que els tiets m’han dit que la Felisa les feia de la segona manera. Quan les tinguem totes fetes les deixarem reposar entre mitja hora i una hora.

4.Passat aquesta estona posarem l’oli a escalfar al foc i amb l’oli ben calent les anirem fregint primer per una banda i desprès per l’altra fins que tinguin aquest color tan maco.

5.Quan les retirem del foc les posarem uns segons sobre paper absorbent i desprès les arrebossarem amb sucre.

6.Les deixem refredar i llestos per menjar. He de dir que aquesta recepta es molt més bona d’un dia per l’altre!

http://cuinadepoble.blogspot.com.es/

Cupcakes de St Jordi

Ingredients: (per a 12 cupcakes)

85gr de cacau pur
85gr de farina
75gr de mantega desfeta
75ml d’oli d’oliva
200gr de sucre
3 ous
120ml de nata
½ culleradeta de te llevat
½ culleradeta de te de sal
1cullerada de postres de extracte de vainilla

Per la crema de mantega:

200gr de mantega a temperatura ambient
170gr de sucre glass molt fi
2 cullerades soperes de llet
1 cullerada de postres de extracte de plàtan
1 cullerada de postres de extracte de maduixa
colorant groc en pasta
colorant vermell en pasta

Per les roses:

Fondant vermell

Elaboració

1.Pre escalfem el forn a 180ºC. Preparem els motlles de silicona i posarem uns papers a dins per després desemmotllar més fàcilment.

2.Començarem barrejant la farina, el cacau el llevat i la sal i ho tamisarem per a que quedi fi.

3.En un altre bol batrem lleugerament els ous tot seguit integrarem el sucre, la vainilla i finalment l’oli i la mantega fosa. Incorporarem meitat de la farina i la incorporarem, tot seguit i tirarem la nata i també ho incorporarem i finalment l’altra meitat de la mescla de la farina.

4.Omplirem els papers de magdalena fins a una mica mes de la meitat i tot seguit ho enfornarem uns 20 minuts amb l’opció d’alt i baix. Passats els 20 minuts retirem del forn i deixarem refredar sobre una reixa.

5.Per la crema de mantega necessitarem un robot per a batre. Incorporarem tot dins el bol i començarem baten molt poc a poc per a no empolsar tota la cuina amb sucre glass tot seguit ja podrem posar a més velocitat i deixar-ho 10-15 minuts ben bons baten. Després partirem en dos la crema, en una meitat i posarem el colorant groc i l’extracte de plàtan i a l’alta meitat i posarem el colorant vermell i l’extracte de maduixa i cada meitat la mesclarem ben be per a que quedi tot integrat.

6.Per a fer les roses com que es una mica difícil d’explicar us deixo un vídeo on ho expliquen molt be.
Aquí el vídeo!!

7.Un cop els cupcakes siguin freds procedirem a decorar-los. Per a fer-los de dos colors necessitarem tres mànigues pastisseres, una la muntarem amb la boquilla que més ràbia ens faci i les altres dos les posarem dins d’aquesta, una al costat de l’altra, i cada una l’omplirem de la crema de mantega de cada color. Posarem la crema al centre del cupcakes i tot seguit l’anirem envoltant fins que per sobre ens quedi la crema de mantega tota ben posadeta. Al final i posarem la rosa per sobre i llestos.

http://cuinadepoble.blogspot.com.es/

Núvols de gominola

Dins d'aquest Qr trobareu el
resultat de la recepta

Ingredients:

20gr de gelatina neutra

250gr de sucre

200ml d’aigua

100gr de gelatina en pols de maduixa o del gust que vulgueu

sucre glaç per arrebossar

Elaboració

1.Primer hidratarem les fulles de gelatina en aigua freda. Al vas de la Taurus Mycook posarem l’aigua, el sucre i la gelatina ja hidratada. Ho barrejarem 15 segons a velocitat 4. I tot seguit programarem 5 minuts a 100ºC a velocitat 3.

2.Passat el temps tirarem la gelatina de gust i tornarem a barrejar 15 segons a velocitat 4 sense temperatura i tot seguit 5 minuts a 100ºC a velocitat 3. Ara aquest cop ho deixarem semi quallar dins el vas unes dos hores.

3.Ara es l’hora de “muntar” la gelatina. Posarem 6 minuts a velocitat 6 i passat aquest temps ja nomes ens quedarà esperar.

4.Forarem un motlle de vidre d’uns 15x15cm amb paper film i l’espolvorejarem amb sucre glaç i tirarem la gelatina muntada i la deixarem reposar 12 hores.

5.Treiem la peça del paper i la tallem amb decisió arrebossem els trossets amb el sucre glaç i llestos!

http://cuinadepoble.blogspot.com.es/

Dolços Cors

Ingredients per a 30 galetes

• 225g de mantequilla.
• 280g de sucre extrafí.
• 1 rovell d'ou lleugerament batut.
• 1/2 cullerada d'extracte de vainilla.
• 250g de farina.
• 25g de cacau en pols.
• 3 o 4 Colorant alimentici en pasta
• 100g de xocolata nega tallada a trossos.
• Sal

Elaboració

1. Posar la mantequilla i la meitat del sucre dins un bol i barreja-ho be amb una cullera de fusta. Ves incorporant el rovell i l'extracte de vainilla mentrestant ho bateixes. Tamiza la farina, el cacau en pols i un pessic de sal damunt la barreja i remou fins que no quedin grums. Divideix la massa per la meitat i forma dos boles. Envolica-ho amb paper transarent i deixa-les a la nevera entre 30 i 60 min.
2. Preescalfa el forn a 190ºC i forra dos safates amb paper per a fornejar.
3. Desenvolica la massa i exten-la entre dos fulles de paper per a fornejar. Talla les galetes amb un tallapasta amb forma de cor i fica-les a les safates deixan una mica de separació entre elles. Forneja-les entre 10 i 15 min, fins que agafin consistencia. Un cop fora del forn, deixa-les de 10 a 15 min a les safates i, amb la ajuda d'una espàtula, coloca-les damunt d'un reixa, fins que estiguin completament fredes.
4. Mentrestant, reparteix la resta del sucre en quatre bossetes de plàstic o bols. Afegeix una mica del colorant alimentici en pasta a cada una i barreja bé. ( si utilitzes bols, fica't guants per a no tacar-te) Fica la xocolata dins un bol resistent a altes temperatures i desfes-la al bany maría. Retira-ho del foc per a que es refredi una mica.
5. Recobreix les galetes colocades damunt una reixa amb la xocolata desfeta i adorna-les amb el sucre de colors. Serveix-ho quan la xocolata estigui sòlida.

Recepta de: Con las manos en la masa... 100 galletas - Linda Doeser

Estrelles Glassejades

Ingredients per a 30 galetes

• 225g de mantequilla.
• 140g de sucre extrafí.
• 1 rovell d'ou lleugerament batut.
• 1/2 cullerada d'extracte de vainilla.
• 280g de farina.
• Sal

    Per a decorar

• 200g de sucre glacé
• Colorants alimenticis comestibles
• Decoracions de sucre
• Coco ratllat

Elaboració

1. Posar la mantequilla i el sucre dins un bol i barreja-ho be amb una cullera de fusta. Ves incorporant el rovell i l'extracte de vainilla mentrestant ho bateixes. Tamiza la farina i un pessic de sal damunt la barreja i remou fins que no quedin grums. Divideix la massa per la meitat i forma dos boles. Envolica-ho amb paper transarent i deixa-les a la nevera entre 30 i 60 min.
2. Preescalfa el forn a 190ºC i forra dos safates amb paper per a fornejar. Desenvolica la massa i exten-la entre les dos fulles de paper per a fornejar, formant una làmina de 3mm de grossor. Talla les galetes amb un tallapasta en forma d'estrella i fica-les a la safata amb una mica de separació entre elles.
3. Forneja-les entre 10 i 15 min, fins que quein dorades. Un cop fora del forn, deixa-les de 5 a 10 min a les safates per a que s'arrofredin i, amb una espatula, fica-les sobre una reixa fins a que etiguin completament fredes.
4.  Per a la decoració, fica sucre glasé tamizat dins un bol i afegeix 1 o 2 cullerades d'aigua tibia fins que la barreja tingui consistencia d'una crema espessa. Reparteix el glassejat en dos o tres bols i afegeix unes gotes de colorant alimentici a cada un. Cobreix les galetes colocades damunt la reixa amb els diferents glassejats fins a la vora. Coloca per sobre les decoracions de sucre. Serveix-les un cop el glassejat sigui sòlid.

Recepta de: Con las manos en la masa... 100 galletas - Linda Doeser