En l'elaboració d'uns brioixos suïssos per a 4 o 6 persones, necessites:
Per a la massa principal:
60 gr de llet60 gr de farina
8 gr de llevat sec de forner
Per a la resta del brioix
60 gr de sucre glacé
50 gr de mantega (estovada)
1 ou
200 gr de farina
30 gr de llet
Una mica de sal
1 ou per a pintar
100 gr de sucre morè per empolvorar
Elaboració:
Comença escalfant lleugerament la llet. Quan estigui tèbia, afegeix el llevat seca de forner i la farina tamisada.Pasta fins a formar una pasta que no s'enganxi a les mans. A continuació, deixa que fermenti en un bol cobert amb un drap humit.
La massa principal estarà a punt quan hagi doblat el volum. Has de tenir paciència i esperar el temps necessari. * Aquesta massa serveix per accelerar el temps de creixement de la resta de la massa que necessita llevar abans de coure.
Prepara el bollo suís
En un altre recipient ampli, barreja la resta d'ingredients: el sucre glacé, la mantega, l'ou, la mica de sal, la llet i la farina tamisada.
A continuació, incorpora la massa mare i pasta el conjunt durant 15 minuts.
Reserva de nou la preparació tapada, en un lloc amb temperatura càlida fins que dobli el seu volum.
Quan treguis la massa del repòs, torna a pastar, dóna-li forma de rulo i talla amb un ganivet en porcions de 50 gr aproximadament.
Dóna-li forma de bola o lleugerament allargada, a cadascuna de les porcions i col·loca-separades entre si en una safata de forn coberta de paper antiadherent.
Cobreix la safata d'pastes amb un drap i deixa que fermentin. * Han de créixer el doble del seu volum inicial.
Finalment preescalfa el forn a 200 º.
Pinta les pastes amb ou batut, empolvora'ls amb el sucre moreno i hornéalos a 200 º durant uns 15 minuts.
Treu les teves pastes suïssos del forn i, perquè quedin molt sucosos, deixa que refredin sobre reixeta, tapats amb un drap.
'Tot just fets estan increïbles!
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada